Unser Wein steht im Vorgarten und seine großen hellgrünen Blätter leuchten in der Sonne. Nachdem ich jahrelang immer wieder von Spaziergängern um Weinblätter gebeten wurde, habe ich im Gegenzug einmal um ein Rezept für die Zubereitung gebeten. Um ehrlich zu sein fand ich eingelegte und gefüllte Weinblätter im Restaurant nie besonders lecker. Die selbst gemachten sind dagegen ein Gedicht. Blätter fallen bei mir genügend an. Im Juni steht der Sommerschnitt an Weinreben an und die Menge an Blättern die dabei anfällt, kann ich gar nicht auf einmal verarbeiten.
Eine Spaziergängerin hat mir dann aber einen Trick verraten. Sie legt die Weinblätter fein säuberlich übereinander und friert sie ein. Dann kann sie immer die Menge entnehmen die sie gerade zu gefüllten Weinblättern verarbeiten möchte. Das tolle an dem Trick ist zudem, dass dann der Schritt mit dem blanchieren entfällt. Durch das Einfrieren sind die Weinblätter bereits weich und können direkt verarbeitet werden.
Rezept für gefüllte Weinblätter
Zutaten für 4 Portionen:
12 mittelgroße frische Weinblätter
2 Esslöffel Bulgur
50 ml heißes Wasser
2 Schalotten
100 g frische Champignons
1 EL Olivenöl
frische Kräuter (z.B. Minze, Petersilie, Rosmarin)
Salz, Pfeffer
1 Glas Tomatensugo (alternativ: 400 g passierte Tomaten)
1 Becher Joghurt natur 3,5% Fett
Zubereitung:
Weinblätter mit kochendem Wasser übergießen und 5 Minuten ziehen lassen, Wasser abgießen. Bulgur in heißem Wasser einweichen.
Schalotten schälen, Champignons putzen, beides fein hacken. Olivenöl in Pfanne erhitzen, Schalotten und Pilze darin ca. 5 Minuten anbraten, abkühlen lassen und mit Bulgur vermischen.
Kräuter abbrausen, trocken schütteln und fein hacken und ebenfalls untermischen. Masse mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und Weinblätter damit füllen.
Dazu ein Weinblatt mit den Rippen nach oben hinlegen, 1 TL der Füllung darauf geben und vom Stielansatz zur Blattspitze hin aufrollen. Seiten vorher einschlagen, damit die Füllung nicht rausquillt.
Tomatensugo oder passierte Tomaten in einen mittelgroßen Topf geben. Gefüllte Weinblätter nebeneinander in den Topf legen und etwas in die Soße drücken. Mit einem Teller beschweren, aufkochen und bei geringer Hitze 40 bis 60 Minuten garen. Eventuell zwischendurch Wasser hinzufügen.
Gefüllte Weinblätter warm oder kalt zusammen mit Joghurt und Fladenbrot servieren.
