Im Sommer ist dein Erntekorb gut gefüllt und im Winter bleibt er leer? Nicht bei uns, hier wird durchgeerntet. Es gibt so viele tolle Gemüse für den winterfesten Garten.
Video: 18 Gemüse die du im August noch säen kannst
Du denkst im August ist die Garten-Saison ist vorbei? Auf keinen Fall! Der August ist der perfekte Monat, um das Beet für die Herbst- und Winterernte vorzubereiten. In diesem Video zeige ich dir genau, welche Gemüsesorten und Salate du jetzt im Garten im Spätsommer noch erfolgreich aussäen oder als Jungpflanzen einsetzen kannst.
Warum ist ein winterfester Garten wichtig?
Der August ist da, viele Beete sind schon wieder leergeräumt. Die ersten großen Ernten sind eingefahren, die Kartoffeln aus der Erde, die Zwiebeln liegen zum Trocknen aus. Für viele Gärtner ist die Saison gefühlt schon fast vorbei. Das ist schade, denn im August startet die zweite große Gartensaison – die für clevere Gärtnerinnen und Gärtner! Der Boden ist noch warm von der Sommersonne, was die Keimung beschleunigt, aber die Nächte werden langsam kühler, was vielen Gemüsesorten richtig gut gefällt.
Abgesehen von den guten Startbedingungen für viele Wintergemüse, tut es auch dem Garten, also speziell dem Boden gut, wenn er im Winter nicht unbedeckt bleibt. Schau dich mal in der Natur um. Da findest du kaum unbedeckte Erde und das hat einen Grund. Begrünte, bewachsene Flächen sind besser vor ungünstigen Umwelteinflüssen geschützt. Sie trocknen nicht so schnell aus, Nährstoffe werden nicht ausgewaschen und gehen nicht verloren. Die Begrünung bietet Rückzugsmöglichkeiten und Nahrung für viele Lebewesen. Ein Boden mit Bewuchs ist ein lebendiger Boden.
Natürlich erledigt auch eine Gründüngung oder eine Mulchschicht diesen Job, aber warum denn im Winter auf frisches Gemüse aus dem winterfesten Garten verzichten, wenn der Anbau so einfach ist.
Richtig viele Tipps für den Winter-Anbau im Hochbeet findest du natürlich in unserem neuen Buch, das du hier bestellen kannst: Winterhochbeet – frisches Gemüse im Winter ernten.
Die besten Gemüse für den winterfesten Garten
Die Auswahl an Gemüse für den winterfesten Garten ist größer als du vielleicht denkst. Du musst ja nicht alle anbauen, aber andererseits, wenn du genügend Platz hast in deinem Garten, warum denn nicht?
Wintergemüse Nummer 1: Der Feldsalat
Fangen wir mit dem König der Wintersalate an: dem Feldsalat. Wenn du im Winter frischen Salat ernten willst, ist jetzt der perfekte Zeitpunkt für die Aussaat. Feldsalat ist unglaublich robust und kommt mit Kälte super klar. Viele Sorten vertragen Frost, vor allem unter einer schützenden Schneedecke. Außerdem ist er extrem anspruchslos und damit der perfekte Nachmieter für Beete, auf denen vorher hungrige Pflanzen wie Tomaten oder Kürbis standen.
Bei der Aussaat gibt’s einen Trick: Feldsalat mag es zum Keimen eher dunkel. Das heißt, die Samen müssen gut mit Erde bedeckt sein. Ich ziehe dafür einfach eine flache Rille, so ein bis zwei Zentimeter tief, und säe die Samen nicht zu dicht aus. Wenn die Pflänzchen später zu eng stehen, bilden sie keine kräftigen Rosetten und werden anfälliger für Pilzkrankheiten. Also lieber mit etwas Abstand säen. Rille wieder zu, leicht andrücken, fertig.
Ganz wichtiger Tipp: Halte die Aussaat gleichmäßig feucht! Der August kann noch richtig heiß und trocken sein, und die Samen dürfen auf keinen Fall austrocknen. Bei großer Hitze tut sich Feldsalat manchmal schwer mit dem Keimen. Hier hilft es, das Beet nach der Aussaat mit einem Vlies oder einem alten Bettlaken abzudecken. Das hält die Feuchtigkeit im Boden und kühlt ihn ein wenig. Sobald die ersten Keimlinge da sind, kommt die Abdeckung natürlich wieder weg. Ernten kannst du dann ab Oktober den ganzen Winter durch, immer dann, wenn der Boden gerade nicht steinhart gefroren ist.
Wintergemüse Nummer 2: Der Spinat
Weiter geht’s mit einem echten Allrounder: Spinat. Der August ist der perfekte Monat, um wieder Spinat auszusäen. Während die Aussaat im Frühjahr oft schnell in die Blüte schießt, ist die Ernte im Herbst viel sicherer und üppiger. Spinat liebt einfach die kühler werdenden Temperaturen.
Ich empfehle dir, für den Herbstanbau robuste, winterharte Sorten wie ‚Winterriesen‘ oder ‚Verdil‘ zu nehmen. Die kannst du von Ende August bis in den Oktober hinein säen und dann oft sogar bis ins nächste Frühjahr ernten. Die Aussaat ist kinderleicht: eine Saatrille ziehen, etwa zwei bis drei Zentimeter tief. Lass zwischen den Reihen etwa 25 bis 30 Zentimeter Platz, damit die Blätter nach einem Regen gut abtrocknen können. Die Samen lege ich alle paar Zentimeter in die Rille.
Ein Tipp für Hitzewellen: Wenn das Thermometer im August noch über 30 Grad klettert, kann die Keimung stocken. Spinatsamen mögen es nicht ganz so heiß. Warte am besten eine kühlere Phase ab. Und wie beim Feldsalat: Angießen und feucht halten ist das A und O. Schon nach sechs bis acht Wochen kannst du die ersten zarten Blätter ernten. Du kannst entweder die ganze Pflanze nehmen oder – mein Favorit – immer nur die äußeren Blätter abzupfen. So wächst das Herz weiter und du verlängerst deine Erntezeit enorm.
Wintergemüse Nummer 3: Radieschen
Du willst schnelle Erfolge sehen? Dann sind Radieschen deine erste Wahl! Kaum ein Gemüse wächst so rasant. Wenn du jetzt im August Radieschen säst, kannst du oft schon nach vier bis sechs Wochen die ersten ernten. Perfekt, um kleine Lücken im Beet nochmal schnell zu nutzen. Das geht sogar bis Anfang September noch problemlos.
Der Anbau im Spätsommer hat einen riesigen Vorteil: Die Radieschen schießen nicht so schnell und werden seltener holzig. Außerdem lässt die Aktivität der Erdflöhe, die im Frühling gern die Blätter durchlöchern, jetzt oft nach. Die Bedingungen sind also ideal.
Für die Aussaat reicht eine ganz flache Rille, maximal einen Zentimeter tief. Radieschen wollen nicht zu tief in der Erde sitzen. Dann verteile ich die Samen mit etwa drei bis vier Zentimetern Abstand. Stehen sie zu eng, gibt’s nur Blätter, aber keine schönen Knollen. Also, gib ihnen etwas Raum. Rille zu, andrücken, gießen – fertig.
Radieschen brauchen eine gleichmäßige Wasserversorgung, sonst platzen sie auf oder werden unangenehm scharf. Also, der Boden sollte nie komplett austrocknen. Sorten wie ‚Riesenbutter‘ oder die länglichen ‚Eiszapfen‘ eignen sich super für den Herbstanbau. Du kannst alle zwei Wochen eine kleine Reihe nachsäen, dann hast du eine durchgehende Ernte bis zum Frost.
Wintergemüse Nummer 4: Rucola und Asia-Salate
Jetzt wird’s würzig! Rucola und die ganze Familie der Asia-Salate wie Mizuna, Pak Choi oder Tatsoi sind die absoluten Stars der zweiten Saisonhälfte. Sie wachsen wahnsinnig schnell, sind kältetolerant und bringen eine tolle Schärfe in die Küche, wenn die Tomaten- und Gurkenzeit langsam vorbei ist.
Rucola kannst du fast das ganze Jahr anbauen, aber im Herbst läuft er zur Hochform auf. Die Sommerhitze ist weg, das gefällt ihm. Einfach die äußeren Blätter schneiden und das Herz stehen lassen, dann kannst du mehrfach ernten. Die Aussaat ist super einfach: Samen breitwürfig auf die freie Fläche werfen, nur leicht andrücken oder mit einem Hauch Erde bedecken – viele sind Lichtkeimer – und gut feucht halten. Nach wenigen Wochen geht die Ernte schon los.
Noch spannender wird es mit den Asia-Salaten. Mizuna hat fein geschlitzte, leicht pfeffrige Blätter. Tatsoi bildet dichte, dunkelgrüne Rosetten, die wie kleine Löffel aussehen und leicht spinatartig schmecken. Und Pak Choi kennst du vielleicht aus der Asia-Küche – die knackigen Stiele sind ein Genuss. All diese Sorten kannst du Anfang bis Mitte August direkt ins Beet säen. Viele davon sind erstaunlich robust und stecken sogar leichten Frost weg, wobei die Toleranz je nach Sorte variiert. Das gibt dir eine fantastische Auswahl an frischem Grün für Salate oder die Wok-Pfanne bis spät in den Herbst.
Wintergemüse Nummer 5: Radicchio
Bleiben wir bei den charaktervollen Salaten: Radicchio bringt italienisches Flair und eine wunderschöne Farbe ins Herbstbeet. Der Spätsommer ist die beste Zeit für seinen Anbau, weil er die kühleren Nächte braucht, um seine typische rot-weiße Färbung und feste Köpfe zu entwickeln. Im Frühling oder Hochsommer schießt er oft oder wird übermäßig bitter.
Für die Herbsternte sind jetzt im Juli und August die perfekten Aussaattermine für späte Sorten. Ich würde dir aber raten, direkt Jungpflanzen zu setzen, da die Direktsaat im Hochsommer wegen der Hitze schwierig sein kann. Setze die Pflanzen mit einem Abstand von etwa 30 mal 30 Zentimetern in ein gut mit Kompost vorbereitetes Beet.
Der bittere Geschmack, der durch den Stoff Intypin entsteht, ist übrigens super gesund und regt die Verdauung an. Radicchio ist ein Schwachzehrer und braucht nach der Startgabe Kompost keinen weiteren Dünger. Geerntet wird dann von September bis in den November, wenn sich feste Köpfe gebildet haben. Leichten Frost vertragen die meisten Sorten gut; er macht den Geschmack oft sogar noch etwas milder.
Wintergemüse Nummer 6: Mangold
Mangold ist eine meiner Lieblingspflanzen – unglaublich produktiv und pflegeleicht. Und das Beste: Du kannst ihn jetzt im August noch für eine fette Herbsternte säen. Während die Frühjahrsaussaat den ganzen Sommer liefert, sorgt die Spätsommeraussaat für frische Blätter und Stiele bis zum Frost.
Es gibt Stielmangold mit den dicken, bunten Stielen und Blattmangold, den man eher wie Spinat nutzt. Beides geht jetzt noch. Ich persönlich liebe die bunten Sorten wie ‚Rainbow‘, die in Gelb, Pink und Rot leuchten und selbst im Herbst noch Farbe ins Beet zaubern.
Die Aussaat ist unkompliziert. Die Samenkörner sind eigentlich kleine Knäuel, aus denen mehrere Pflänzchen wachsen können. Ich säe sie daher mit etwa 10 Zentimetern Abstand in eine zwei bis drei Zentimeter tiefe Rille. Später musst du sie eventuell vereinzeln, sodass jede Pflanze am Ende etwa 30 bis 40 Zentimeter Platz hat. Das ist wichtig, damit sie sich richtig entfalten kann.
Mangold ist ein Mittelzehrer, der Boden sollte also noch ein paar Nährstoffe parat haben. Eine extra Dosis Dünger ist aber meist nicht nötig, ein gut mit Kompost versorgtes Beet ist ideal. Wie beim Spinat erntest du am besten immer die äußeren Blätter. So treibt die Pflanze von innen immer wieder nach. Leichten Frost toleriert Mangold gut, der Geschmack wird dadurch oft sogar noch intensiver. Nur vor harten Frösten solltest du ihn schützen oder abernten.
Wintergemüse Nummer 7: Rettich
Wenn du es gern etwas schärfer magst, ist jetzt die Zeit für Rettich – vor allem für den schwarzen Winterrettich. Während der Sommerrettich im Frühling gesät wird, kommt der lagerfähige Winterrettich jetzt im August in die Erde. Er braucht die kühleren Tage, um seine festen, würzigen Wurzeln zu bilden.
Schwarzer Winterrettich ist ein fantastisches Lagergemüse. Du erntest ihn spät im Herbst vor den ersten strengen Frösten und kannst ihn dann in einer Kiste mit feuchtem Sand im Keller lagern. Je nach Sorte und Lagerbedingungen hält er sich so über Wochen oder sogar Monate. So hast du auch im tiefsten Winter noch was Frisches, Scharfes für den Salat oder aufs Brot.
Für die Aussaat brauchst du einen tiefgründig gelockerten Boden, damit die langen Wurzeln gerade nach unten wachsen können. Ich ziehe eine Saatrille von etwa zwei Zentimetern Tiefe und lege die Samen im Abstand von circa 15 Zentimetern hinein. Der Reihenabstand sollte bei 30 Zentimetern liegen. Und auch hier: Gleichmäßig feucht halten, damit die Wurzeln nicht holzig werden. Sorten wie ‚Runder Schwarzer Winter‘ sind altbewährt und super. Du kannst aber auch noch späte weiße Sorten wie den ‚Münchner Bier‘ säen. Die wachsen etwas schneller und sind für den direkten Verbrauch im Herbst gedacht.
Wintergemüse Nummer 8: Chinakohl
Weiter geht’s mit einem Gemüse, dessen Herbstanbau viel einfacher ist als der Versuch im Frühling: Chinakohl. Im Frühjahr schießt er bei Kältereizen oder zu viel Hitze schnell in die Blüte – sehr frustrierend. Der Anbau im Spätsommer ist dagegen viel sicherer. Wenn du jetzt Anfang bis Mitte August säst oder, noch besser, Jungpflanzen setzt, kannst du im Herbst wunderschöne, feste Köpfe ernten.
Du kannst Chinakohl entweder direkt säen und später auf 30 bis 40 Zentimeter Abstand vereinzeln, oder du machst es dir einfacher und setzt direkt kleine Jungpflanzen im richtigen Abstand ins Beet.
Chinakohl gehört zwar zu den Kohlgewächsen, ist aber ein recht durstiger Geselle. Der Boden sollte gut mit Nährstoffen versorgt sein – eine Gabe Kompost vor der Pflanzung ist perfekt – und vor allem darf er nie austrocknen, sonst werden die Köpfe nicht richtig fest. Ein guter Trick ist es, den Boden um die Pflanzen herum zu mulchen. Das hält die Feuchtigkeit und unterdrückt Unkraut. Und falls der Kohlweißling noch unterwegs ist, schützt ein Kulturschutznetz deine Ernte.
Wintergemüse Nummer 9: Kohlrabi
Ja, richtig gehört: Auch Kohlrabi geht jetzt noch! Hier würde ich allerdings nicht mehr zur Saattüte greifen, sondern auf gekaufte oder vorgezogene Jungpflanzen setzen. Für die Aussaat im Freiland wird die Zeit jetzt zu knapp, aber wenn du bis Mitte August kräftige Jungpflanzen in die Erde bringst, kannst du im Herbst noch zarte, knackige Knollen ernten. In sehr milden Lagen kann man mit frühen Sorten auch die Direktsaat noch wagen, aber mit Jungpflanzen bist du auf der sicheren Seite.
Der Herbstanbau von Kohlrabi ist genial. Die Knollen wachsen bei den kühleren Temperaturen langsamer, werden dadurch oft besonders zart und holzen nicht so schnell ein wie in der Sommerhitze. Achte beim Pflanzen darauf, die Setzlinge nicht zu tief einzugraben. Die Knolle bildet sich oberirdisch, die Basis der Pflanze sollte also auf Bodenniveau bleiben.
Gib den Pflanzen einen Abstand von etwa 25 mal 25 Zentimetern. Kohlrabi ist ein Mittelzehrer, dem eine Kompostgabe vorab völlig reicht. Wichtig ist, wie bei fast allen Kohlarten, eine gleichmäßige Wasserversorgung, sonst können die Knollen platzen. Viele Gärtner schwören für den Herbstanbau auf blaue Sorten wie ‚Blauer Delikatess‘, da sie als besonders robust gelten. Geerntet wird dann im September und Oktober, bevor die ersten richtig strengen Fröste kommen.
Wintergemüse Nummer 10: Späte Möhren und Petersilienwurzel
Du denkst, für Wurzelgemüse ist der Zug abgefahren? Nicht ganz! Für die dicken Lagermöhren ist es zwar zu spät, aber für schnellwachsende, frühe Sorten ist jetzt Anfang August noch eine Aussaat für eine Spätherbst-Ernte drin. Das werden dann keine Riesen, aber super zarte, junge Möhrchen zum Naschen. Halte nach Sorten mit kurzer Kulturdauer Ausschau, oft unter 100 Tagen. Kleine, runde Sorten wie ‚Pariser Markt‘ oder frühe Bundmöhren eignen sich gut.
Der Boden muss für Möhren tiefgründig und locker sein. Die Samen kommen in eine ein bis zwei Zentimeter tiefe Rille. Möhrensamen sind fein und brauchen manchmal eine Weile zum Keimen. Deswegen: Saatbeet konstant feucht halten! Ein alter Gärtnertrick ist, ein paar Radieschensamen mit in die Reihe zu säen. Die keimen schnell, markieren so die Reihe und lockern den Boden. Wenn du die Radieschen dann erntest, haben die Möhren Platz.
Ähnlich sieht es bei der Petersilienwurzel aus. Anfang August ist auch hier der letzte realistische Zeitpunkt für eine Aussaat. Sie hat ähnliche Ansprüche wie die Möhre und belohnt dich im Spätherbst mit ihrem intensiv-würzigen Aroma – perfekt für winterliche Suppen und Eintöpfe.
Wintergemüse Nummer 11: Winterzwiebeln
Und jetzt planen wir schon fürs nächste Jahr! Winterzwiebeln, oft auch Winterheckenzwiebel genannt, werden in der zweiten Augusthälfte bis in den September hinein gesät. Sie überwintern als kleine Pflänzchen im Beet und legen im nächsten Frühling einen echten Blitzstart hin. Das Ergebnis? Du kannst schon im April oder Mai frische Lauchzwiebeln ernten, lange bevor die normalen Zwiebeln überhaupt so weit sind.
Die Aussaat erfolgt in Reihen mit etwa 20 Zentimetern Abstand und einer Saattiefe von rund zwei Zentimetern. Die Pflanzen sind extrem winterhart und brauchen meist keinen besonderen Schutz. Es ist ein Wahnsinns-Gefühl, im zeitigen Frühjahr schon das erste frische Grün aus dem eigenen Garten zu holen!
Wintergemüse Nummer 12: Winterportulak (Postelein)
Zum Schluss noch ein echter Geheimtipp, den viele gar nicht auf dem Schirm haben: Winterportulak, auch Postelein genannt. Dieses Blattgemüse ist eine absolute Vitamin-C-Bombe für den Winter und dabei unfassbar pflegeleicht. Der Geschmack ist mild, nussig und erfrischend – eine super Alternative zum Feldsalat.
Gesät wird von Ende August bis September. Postelein ist ein Kaltkeimer, er braucht also kühlere Temperaturen, um aufzugehen. Eine Aussaat in der Sommerhitze wäre sinnlos. Jetzt ist also die perfekte Zeit.
Die Samen sind winzig. Ich säe sie meist breitwürfig auf ein vorbereitetes Beet, harke sie nur ganz leicht ein und drücke die Erde fest. Wichtig ist, das Beet gut feucht zu halten. Winterportulak bildet kleine, fleischige Blattrosetten und ist extrem frosthart. Du kannst ihn den ganzen Winter über ernten, selbst wenn Schnee liegt. Einfach den Schnee beiseiteschieben, frische Blätter abschneiden und die Pflanze wächst sogar nach. Ein absolutes Muss für jeden Wintergarten.
Pflanzplan für ein Winterhochbeet
Einen konkreten Pflanzplan für den Anbau von Wintergemüse im Hochbeet findest du hier: Hochbeet Pflanzplan für Wintergemüse.
Und hier gibt es Tipps für die Aussaat von Wintergemüse im Juli: Wintergemüse anbauen im Hochbeet.
Garten winterfest machen
Allgemeine Tipps, wie du deinen Garten jenseits der Gemüsebeete winterfest machen kannst, findest du hier: Garten winterfest machen.
Tipps für die Ernte und Lagerung von Wintergemüse
Tipps für die Ernte und Lagerung von Wintergemüse findest du hier:
– Gemüse richtig lagern
– Gemüse richtig ernten
